Marillenkuchenpralinen

Da läuft einem doch das Wasser im Munde zusammen! Von diesen Häppchen kann man gar nicht genug bekommen.

Zutaten:

8 kleine Marillen

3 EL Rum

2 Eier

120 g Erythrit oder 100 g Zucker

1 Prise Salz

85 ml Öl

150 ml Buttermilch

350 g Weizenmehl

1 Backpulver

Staubzucker

Die Marillen werden unten kreuzweise eingeschnitten und für ein paar Sekunden in kochendes Wasser gegeben. Nun zieht man den Marillen die Haut ab, schneidet sie in kleine Würfel und lässt sie ein paar Minuten im Rum ziehen. In der Zwischenzeit schlägt man die Eier schaumig, rührt den Zucker und die Prise Salz unter. Nach und nach kommen das Öl und die Buttermilch dazu. Danach kommt das mit dem Backpulver gemischte Mehl dazu. Zuletzt werden die Marillenstücke untergehoben. 

Man nimmt je zwei Pralinenförmchen (das gibt mehr halt) und füllt etwas Kuchenteig ein. Immer darauf achten das auch Marillenstücke dabei sind. Wem dies zu mühsam ist, kann auch klassische Muffinsförmchen nehmen, aber die kleinen Kuchenpralinen sind ein echter Hingucker.

Die Kuchenpralinen werden etwa 25 Minuten bei 180°C gebacken. Stricknadelprobe machen. Nach dem Abkühlen werden die Küchlein noch mit Staubzucker bestäubt und genossen.