Zucchinikuchen

Das tolle am Zucchinikuchen ist, das er unglaublich saftig ist und auf diese Weise auch Kinder Zucchini lieben.

Zutaten für ein Blech:

500 g Zucchini, gerieben

3 Eier

400 g Zucker

420 g Weizenmehl

1 Pkg. Backpulver

100 g geriebene Walnüsse

½ TL Zimt

230 ml Öl

2 EL Marmelade (z.B. Marille oder Kirsche)

1 EL Rum

Schokoglasur

Haselnusskrokant

Den Zucchini waschen und reiben und zur Seite stellen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, Backpulver, die Nüsse und den Zimt zur Ei-Zuckermasse hinzufügen. Zuletzt noch das Öl und den geriebenen Zucchini beimengen.

Bei 180°C circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Marmelade gemeinsam mit dem Rum vorsichtig erhitzen und klumpenfrei verrühren. Diese streicht man auf den ausgekühlten Kuchen. Danach kann man den Kuchen, falls gewünscht,  mit Schokoladenglasur überziehen und mit Krokant bestreuen.

Hier habe ich den Kuchen wegen der Optik rund ausgestochen.