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Juli 2019  ·  28. Juli 2019

Zucchinikuchen

Zucchinikuchen

Das tolle am Zucchinikuchen ist, das er unglaublich saftig ist und auf diese Weise auch Kinder Zucchini lieben.


Zutaten für ein Blech:

 

500 g Zucchini, gerieben

3 Eier

400 g Zucker

420 g Weizenmehl

1 Pkg. Backpulver

100 g geriebene Walnüsse

½ TL Zimt

230 ml Öl

2 EL Marmelade (z.B. Marille oder Kirsche)

1 EL Rum

Schokoglasur

Haselnusskrokant

 

Den Zucchini waschen und reiben und zur Seite stellen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, Backpulver, die Nüsse und den Zimt zur Ei-Zuckermasse hinzufügen. Zuletzt noch das Öl und den geriebenen Zucchini beimengen.

 

Bei 180°C circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Marmelade gemeinsam mit dem Rum vorsichtig erhitzen und klumpenfrei verrühren. Diese streicht man auf den ausgekühlten Kuchen. Danach kann man den Kuchen, falls gewünscht,  mit Schokoladenglasur überziehen und mit Krokant bestreuen.

 

Hier habe ich den Kuchen wegen der Optik rund ausgestochen. 


Zucchinikuchen vom Blech
tagPlaceholderTags: süss, zucchini, rezept, kuchen, veggie, 2019, juli2019

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Kommentare: 2
  • #1

    Edith Götschhofer (Sonntag, 28 Juli 2019 19:14)

    Hallo Martina, ich habe soeben deinen Blog entdeckt. Da wir einiges gemeinsam haben will ich natürlich auch bei dir einen Kommentar hinterlassen.
    Zucchini haben gerade Saison und ich ernte jeden Tag Zucchini aus meinem Garten. Dein Rezept für deinen Kuchen habe ich gerade gelesen, da hast du 400g Zucker im Teig? Das ist eine schöne Menge, da werde ich den Zucker reduzieren wenn ich diesen Kuchen mache.
    Ich bin mir sicher der wird mit weniger Zucker auch sehr gut.
    Liebe Grüße, Edith aus O.Ö.

  • #2

    Martina (Montag, 29 Juli 2019 12:17)

    Hallo Edith!
    Danke für das liebe Kommentar!
    Hast Recht, geht sicher mit weniger Zucker genau so gut. Viel Spaß beim Backen.
    Liebe Grüße Martina

WIDME DICH DER LIEBE UND DEM KOCHEN MIT GANZEM HERZEN.

 

DALAI LAMA


Martina Enthammer
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