Zucchinikuchen

Zucchinikuchen ist ein Klassiker unter den Sommerkuchen. Unkompliziert und Jeder mag ihn und auf diese Weise kann man sogar ein bisschen Gemüse schmackhaft verstecken.

Zutaten für ein Blech Zucchinikuchen:

Kuchenteig:

500 g Zucchini, gerieben

3 Eier

320-350 g Zucker

420 g Weizenmehl

1 Pkg. Backpulver

100 g geriebene Walnüsse

½ TL Zimt

230 ml Öl

Dekor:

2 EL Marmelade (z.B. Marille oder Kirsche)

1 EL Rum

Schokoglasur

Haselnusskrokant oder Mandelstifte

Den Zucchini waschen und reiben und zur Seite stellen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, Backpulver, die Nüsse und den Zimt zur Ei-Zuckermasse hinzufügen. Zuletzt noch das Öl und den geriebenen Zucchini beimengen.

Sollte der Zucchini sehr viel Wasser abgeben, dieses noch wegleeren, bevor man die Zucchiniraspeln in den Teig gibt.

Bei 180°C circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Marmelade gemeinsam mit dem Rum vorsichtig erhitzen und klumpenfrei verrühren. Diese streicht man auf den ausgekühlten Kuchen.

Danach kann man den Kuchen, falls gewünscht,  mit Schokoladenglasur überziehen und mit Krokant oder Mandeln bestreuen.

Hier habe ich den Kuchen wegen der Optik rund ausgestochen.