Zucchinirisotto

Auch vegan ein richtiger Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

500 g Zucchini

400 g Risottoreis

100 ml Weißwein

mindestens 500 ml Gemüsebrühe

eine kleine Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Salbei, Oregano, Basilikum)

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Zwiebel und der Knoblauch werden klein geschnitten. Der Zucchini wird in kleine Würfel zerkleinert. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini kurz anschwitzen lassen. Den Reis dazugeben und sobald er schön glasig ist, mit Wein ablöschen. Wenn diese Flüssigkeit verdampft ist, wird mit Gemüsebrühe aufgegossen.

Immer wieder durchrühren und eventuell Suppe nachgießen. Nach etwa 25 Minuten hat das Risotto die ideale Konsistenz. Kurz vor Ende der Garzeit, kommen die kleingehakten Kräuter dazu. Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.