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26. August 2017

Zucchinirisotto

Zucchinirisotto mit Parmesan

Zucchinirisotto ist schon eine feine Sache. Ich muss ehrlich sagen als ich das Rezept ausprobiert habe, hätte ich nie gedacht wie gut es wird. Schön schlozig, wie ein Risotto sein muss und mit dem Zucchini im darin, haben wir sogar unseren täglichen Gemüseanteil erfüllt.


Zucchinirisotto auf einem Teller mit Kräutern garniert

Zutaten für 4 Personen:

 

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

500 g Zucchini

400 g Risottoreis

100 ml Weißwein

mindestens 500 ml Gemüsebrühe

eine kleine Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Salbei, Oregano, Basilikum)

Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

wer mag 50 g geriebener Parmesan

 

Die Zwiebel und der Knoblauch und die Zucchini wird in kleine Würfel zerkleinert. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini kurz darin anschwitzen lassen. Den Reis dazugeben und sobald er schön glasig ist, mit Wein ablöschen. Wenn diese Flüssigkeit verdampft ist, wird mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgegossen.

 

Immer wieder durchrühren und  Suppe nachgießen. Nach etwa 25 Minuten hat das Risotto die ideale Konsistenz. Kurz vor Ende der Garzeit, kommen die kleingehackten Kräuter dazu.

 

Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer mag fügt noch den geriebenen Parmesan hinzu.

 

Ein paar Zucchiniwürfel noch in Olivenöl anbraten und über das fertige Zucchinirisotto streuen.


Zucchinirisotto auf einem Teller

Zucchinirisotto

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Kennst du schon meine Karotten-Tomaten-Zucchinisuppe? Ganz einfach in der Zubereitung, vegan und dabei sagenhaft cremig. 

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tagPlaceholderTags: vegan , 2017, gemüse, zucchini, rezept, aug2017, risotto, zucchinirisotto

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