rotes Linsencurry mit Tofu

Linsen sind sehr eiweißreich und sättigen. Obendrein schmeckt so ein Linsencurry richtig gut und lässt sich gut vorkochen.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Tofu

2 Knoblauchzehen

400 g Kartoffeln

250 g rote Linsen

400 ml Kokosmilch

300 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark

2 EL Currypulver

1 EL Erdnuss- oder Rapsöl

Sojasauce

Salz und Pfeffer

Der Tofu wird klein gewürfelt, mit Currypulver und Sojasauce für einige Minuten mariniert. Die Knoblauchzehen werden im Erdnussöl angeschwitzt. Der Tofu kommt dazu und wird kurz mitgebraten.

Das Tomatenmark einrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. Nun die geschälten, klein gewürfelten Kartoffelstücke hinzufügen. Ist das erledigt, kommen noch die gewaschenen roten Linsen dazu. Deckel drauf und etwa 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

Wenn die Masse zu sehr eindickt, gießt man nach und nach Gemüsebrühe hinzu. Wenn das Curry sehr dickflüssig wird, ist es genau richtig.

Am Ende der Kochzeit noch geschmacklich mit Salz und Pfeffer abschmecken.