Lebkuchen

Was wäre Weihnachten ohne Lebkuchen?

Zutaten:

650 g Honig (oder Honig und Reissirup gemischt)

250 g Roggenvollkornmehl

500 g Weizenmehl

150 g Mandeln, gemahlen

10 g Speisesoda

10 g Lebkuchengewürz

Haselnüsse zum Belegen

Der Honig wird vorsichtig erwärmt, sodass er flüssiger wird. Er wird mit Mehl, Mandeln, Speisesoda und dem Lebkuchengewürz zu einem Teig verknetet. Diesen mindesten 1 Stunde rasten lassen. Der Teig wird circa auf 5 mm ausgerollt, mit beliebigen Formen ausgestochen, mit Haselnüssen belegt und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten gebacken.

Lebkuchen braucht ungefähr zwei Wochen bis er mürbe wird. Wenn man ein Apfelstück mit in die Keksdose legt, beschleunigt man diesen Vorgang.