Dieser salat geht eingentlich als Hauptgericht durch. Sashed Potatoes und Spargel verleihen dem Blattsalat das gewisse Extra und machen acuh satt.
Smashed Potatoe Salat mit Spargel für 3-4 Personen:
3 Hand voll Blattsalat nach Wahl
150 g Blattspinat
8-10 Kartoffeln Bio
10-12 Spargelstangen, weiß
Butter
Petersilie
6 EL Olivenöl (für das Dressing) + Olivenöl für die Kartoffeln
3 EL Balsamicoessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Zuerst werden die Kartoffel gewaschen und etwa 20-25 Minuten in Salzwasser weich gekocht.
In der Zwischenzeit wird der Blattsalat und der Spinat gewaschen und in mundgerechte Stücke gerissen.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und auf einem Backblech verteilen. Mit einem Kartoffelstampfer werden die Kartoffeln gequetscht. Diese bestreicht man noch mit Olivenöl und bestreut sie mit etwas Salz. Bei 220°C Heißluft etwa 20 Minuten im Backofen bräunen lassen.
Derweil bereitet man den Spargel zu. Zuerst wird der Spargel gewaschen und großzügig geschält, damit keine holzigen Stücke dranbleiben. Die Spargelstangen in einer großen Pfanne mit etwas Butter bei kleiner Hitze garen lassen. Deckel auf die Pfanne geben und gelegentlich umrühren, damit der Spargel keine Farbe annimmt. Das dauert etwa 15 Minuten.
Für das Dressing wird das Olivenöl mit dem Balsamicoessig gemischt. Honig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blattsalat mit dem Drsesing marinieren und auf einem Teller anrichten. Die Smashed Potatoes aus dem Backofen nehmen und auf dem Salat gemeinsam mit dem Spargel anrichten. Gehackte Petersilie über dem Spargel verteilen und servieren.
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