Roggen-Sauerteig-Brot

Eines der besten Sauerteigbrote das ich bisher zustande gebracht habe und diesmal habe ich mich auch bemüht, es optisch ansprechend zu verzieren. Geht viel einfacher als man denkt und sieht es nicht schön aus, mein Roggen-Sauerteig-Brot

Zutaten für 1 großen Laib Brot:

1000 g Roggenmehl (man kann wenn man mag 100-200 g durch

Roggenvollkornmehl ersetzen)

200 g Sauerteig

620 ml Wasser (lauwarm)

22 g Salz

1 TL Brotgewürz gemahlen

Der Sauerteig wird mit dem Mehl, Wasser, Salz und Brotgewürz gut verknetet. Abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Das Volumen muss sich deutlich vergrößern. Das Brot nochmals durchkneten. Es sollte nicht mehr klebrig sein, ansonsten etwas Mehl hinzufügen.

Einen Brotlaib formen und diesen in einen hitzebeständigen Topf geben. Der Topf soll mit Öl ausgepinselt sein, damit das Brot später nicht kleben bleibt. Oben sollte das Brot eine glatte Oberfläche haben. Diesmal habe ich es in einem Gusseisentopf gebacken. Hier behält es wunderbar seine Form und man bekommt die perfekte Bräunung.

Und nun beschäftigen wir uns mit der Optik des Brotes. Mit einem Sieb wird das Brot dünn mit Mehl bestäubt. Dann nimmt man ein sehr scharfes Messer, oder ein Skalpell und schneidet ein Muster in das Brot. Hier ist wegen der Tiefe der Schnitte ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt. Nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel.

Das Brot soll nochmals mindestens 1 Stunde ruhen. Hier sieht man dann auch schon, ob das Muster in etwa so bleibt, wie man es geschnitten hat.

Der Backofen wird auf 240°C vorgeheizt. Den Gusseisentopf mit dem Brot und dem Deckel drauf in den heißen Backofen schieben und 30 Minuten bei höchster Temperatur backen. Danach den Deckel abnehmen und bei 180°C eine weitere halbe Stunde fertig backen.

Wen man es rausnimmt macht man einen Klopftest. Am Boden muss sich das Brot hohl anhören, ansonsten noch ein paar Minuten länger backen.

Vorsichtig mit dem Gusseisentopf. Der wird sehr heiß!