Dinkelstangerl

Dinkelstangerl wie vom Bäcker. Frisches Gebäck verführt sogar Frühstücksmuffel zum zugreifen. Guten Appetit!

Zutaten für ca. 18 Stangerl:

500 g Dinkelmehl

500 g Dinkelvollkornmehl

20 g Salz

1 Germwürfel

Sesam

etwa 600 ml Wasser, lauwarm

Die Mehle werden gemeinsam mit dem Salz gemischt. Der Germ wird in 100 ml lauwarmen Wasser aufgelöst. Die Flüssigkeit mit Mehl bestäuben und 15 Minuten ruhen lassen.

Nun kommt das Germwasser zu der Mehlmischung. Nach und nach weiteres lauwarmes Wasser dazu gießen. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass beim Kneten  nichts mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Der Teig wird gut durchgeknetet und für 1 Stunde zum Rasten zur Seite gestellt.

Nun wird der Teig in etwa 100 g schwere Teiglinge geteilt. Diese je zu einer Kugel rollen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Nach der Rastzeit wird aus den Kugeln mit dem Nudelholz eine handtellergroße ovale Fläche ausgerollt (etwas kleiner als ein halbes A4 Blatt).

Von der schmalen Seite her aufrollen, dabei immer das Zipfelchen des anderen Endes festhalten, damit ein Stangerl entsteht. (Den Teigling so vor sich hinlegen das es wie ein ovaler Spiegel vor einem liegt. Die obere Seite mit dem linken Daumen und Zeigefinger festhalten und mit der rechten Hand von mir weg, Richtung der linken Hand rollen.)

Die fertigen Stangerl mit Wasser besprühen und die vordere Seite in Sesam wälzen.

Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

Nun werden die Sesam-Dinkelstangerl bei 200°C etwa 25 Minuten goldbraun gebacken.