Bärlauchspätzle

Die Bärlauchsasion ist eröffnet. Bei uns in der Au wächst er gerade in rauen Mengen. Also nix wie los!

Für 4 Personen:

2 Handvoll Bärlauch

2 EL Olivenöl

750 g Weizenmehl

etwa 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Hafermilch

35 g Salz

½ TL Muskatnuss

Der Bärlauch wird klein geschnitten und gemeinsam mit dem Öl in ein hohes Standgefäß gegeben. Mit dem Pürierstab den Bärlauch zu einer Paste verarbeiten. Das Mehl wird mit den Gewürzen und den Flüssigkeiten gut mit dem Kochlöffel verrührt. Vorsicht! Die Flüssigkeitsangaben sind hier nur ungefähr. Man muss sich etwas an die perfekte Flüssigkeitsmenge herantasten. Der Teig soll zähflüssig werden und nicht tropfen. Wenn die Konsistenz stimmt, kommt noch die Bärlauchmasse dazu, nochmals kräftig mit dem Kochlöffel schlagen und fertig ist die Spätzlemischung.

Nun setzt man einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringt die Flüssigkeit zum Köcheln. Mit einer Spätzlereibe werden die Spätzle zu Wasser gelassen. Etwas 2-3 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Man kann sie als Beilage oder pur genießen. Zum Servieren kann man noch Spiceworld Fleur de Sel Zitrone verwenden um den Spätzle einen außergewöhnlichen Geschmack zu Verleihen.

Bitte Bärlauch nur pflücken, wenn man sich absolut sicher ist, dass man ihn nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose verwechselt!

www.spiceworld.at (enthält Werbung)