Quiche Lorraine, der Klassiker der Quiche, kommt hier im vegetarischen Style daher. Mindestens genau so gut. Tradition trifft vegetarischen Lifestyle.
Zutaten für eine Quiche:
Mürbteig:
250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine
1 Ei
Füllung:
250 g Räuchertofu
1 Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
2 Eier
250 ml Schlagobers
100 g Creme fraiche
200 g Käse, z.B. Emmentaler
Salz und Pfeffer
Für den Mürbteig wird das Mehl mit einer Prise Salz, kalter Butter oder Margarine und dem Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. Dazu schneidet man den Tofu in kleine Würfel, würzt ihn mit Salz und Pfeffer und brät die Würfel in etwas Öl goldbraun an.
Der Lauch und die Frühlingszwiebel wird gesäubert, in feine Ringe zu geschnitten und ebenfalls in Öl etwa 5 Minuten angebraten. Würzen und dann mit dem Tofu mischen und die Mischung auskühlen lassen.
Für die Füllung werden die Eier, der Schlagobers und Creme fraiche mit dem Schneebesen angerührt. Den Käse in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Mürbteig wird ausgerollt und damit eine mit Öl ausgepinselte Form ausgelegt. Den Rand etwa 2-3 cm hoch ziehen und den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen.
Die Lauch-Tofumischung auf dem Mürbteig verteilen und den Guss über das Gemüse gießen.
Die vegetarische Quiche Lorraine wird für etwa 40 Minuten bei 180°C goldbraun gebacken.
Vor dem Anschnitt etwas überkühlen lassen.
Rezepttipp: Polentalaibchen
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