Endlich ein lowcarb Rezept das auch richtig satt macht. Hier habe ich einen low carb Blumenkohl-Spinatauflauf für euch. Schmeckt mega gut und ist ein richtiger Sattmacher.
Zutaten für 3-4 Personen:
1 Blumekohlkopf (ca. 600 g)
500 g Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt
100 g + 75 g Käse gerieben
250 g Ricotta
Ei
Salz und Pfeffer
Für den low carb Auflauf wird der Blumenkohl in Röschen gebrochen und in Salzwasser bissfest gegart. Das dauert je nach Größe 7-10 Minuten.
Blumenkohl aus dem Wasser heben und in eine Schüssel geben. Mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Nun nimmt man eine Springrom und gibt den Blumenkohl in die Form. Mit deinem Löffel fest andrücken.
100 g geriebenen Käse obendrauf verteilen und bei 200°C Ober- Unterhitze 20 Minuten im Backofen vorbacken.
In der Zwischenzeit den Spinat garen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Spinat frisch, oder tiefgekühlt hinzufügen und anbraten bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Kräftig würzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Der Ricotta wird mit dem Ei verrührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Den vorgebackenen Blumenkohl aus dem Backofen holen. Spinat darauf verteilen. Ricottamischung darübergeben und mit Käse bestreuen.
Die Mischung nochmals 20 Minuten backen, so daß die Oberfläche eine leichte Bräunung bekommt.
Vor dem Anschnitt den Auflauf etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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