Karottensuppe mit Croutons und karamellisierter Karotte

Diese cremige Karottensuppe zeigt, wie viel Geschmack in einfachen Zutaten steckt. Verfeinert mit Crème fraîche, knusprigen Croutons und einer karamellisierten Karotte wird aus einem Klassiker ein kleines Wohlfühlgericht.

Zutaten für die Karottensupee für 4 Personen:

Suppe:

750 g Karotten

1 Zwiebel

750 ml Gemüsebrühe

100 g Creme fraiche

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

karamellisierte Karotten:

1 Karotte pro Personen

je 1 TL Butter

je 1 TL Zucker

je 1 EL Wasser

Croutons:

3 Scheiben Toastbrot (oder altbackenes Weißbrot, oder Semmerl)

Olivenöl

Knoblauchpulver

Salz

Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf in etwas Öl glasig andünsten. Währenddessen die Karotten schälen und grob würfeln. Diese zu den Zwiebeln hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Karotten etwa 20 Minuten weich köcheln lassen.

Creme fraiche hinzufügen, Gewürze beigeben und die Suppe fein pürieren.

Für die karamellisierte Karotten werden die Karotten geschält. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Karotten hinzufügen, von allen Seiten anrösten, den Zucker einrühren und in der heißen Butter unter Rühren auflösen, bis der Zucker karamellisiert (Farbe annimmt).

Etwas Wasser dazugeben und die Karotten 2-3 Minuten weiterdünsten, bis sie bissfest sind.

Für die Croutons wird das Toastbrot in kleine Würfel geschnitten und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun angeröstet. Bevor man die Croutons vom Herd zieht, bestreut man sie noch mit etwas Knoblauchpulver und Salz.