(Anzeige) Heute stelle ich euch wunderbare Espressokekse mit Baiser und Karamell vor. Nicht nur im Advent ein richtiger Gaumenschmaus. Das feine Kaffeearoma der Kekse harmoniert wunderbar mit dem Karamellkern und luftigen Baiserhäubchen.
Zutaten für die Schoko-Espresso Kekse mit Baiser und Karamell:
Espressokekse:
150 g Weizenmehl
¼ TL Backpulver
150 g Mandeln, gemahlen
130 g Zucker
20 g Backkakao
50 g Schokolade, fein gehackt
150 g Butter, kalt
3 EL Espresso Selezione Arabica von Segafredo
½ TL Zimt
Baiser:
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
100 g Zucker
½ TL Speisestärke
Salzkaramell:
60 g Zucker
40 g Schlagobers
25 g Butter
Salz
Für die Kekse wird zuerst ein Espresso zubereitet und zum Auskühlen zur Seite gestellt.
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker und Kakao in eine große Schüssel geben. Die Schokolade fein hacken und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Butter in kleine Stücke schneiden und beimengen. Espresso und Zimt beimengen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und kommt für eine Stunde in den Kühlschrank.
Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5 mm ausgerollt. Kekse nach Wahl ausstechen und auf ein Backblech legen.
Die Kekse werden bei 180°C Ober- Unterhitze etwa 12 Minuten gebacken.
Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und etwa 2-3 Minuten kräftig mit dem Mixer an rühren. Zitronensaft, Zucker und Speisestärke hinzufügen und mit dem Mixer so lange bei höchster Stufe durchrühren, bis der Eischnee glänzt und so fest ist das Spitzen stehen bleiben.
Den Eischnee in eine Spritztülle füllen und Tupfer auf ein Backblech setzen.
Die Baiserhäufchen werden bei 95°C Heißluft etwa 2 Stunden getrocknet. Wenn du ein Baiserhäufchen anhebst, soll kein Rest mehr am Backblech kleben bleiben.
Während die Baiser im Ofen trocknen, bereitet man das Salzkaramell vor. Dafür gibt man den Zucker in einen kleinen Topf und erhitzt ihn unter Rühren so lange, bis der Zucker braun wird und karamellisiert.
Mit dem Schlagobers ablöschen und zum Kochen bringen. Butterstückchen unter Rühren hinzufügen. Mit Salz abschmecken und das Karamell auskühlen lassen.
Zuletzt werden die Kekse zusammengesetzt. Dazu nimmt man einen Espressokeks und gibt mit einer Spritze oder kleinen Spritztülle einen großen Tupfer Karamell auf den Keks. Dann noch einen Baiser auf das Karamell setzen und antrocknen lassen.
Tipp: Die Espressokekse und das Baiser können auch einzeln als Keksvariation genossen werden.
(Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Segafredo.)
Rezepttipp: Pistazien Spekulatius
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