Festlich, deftig und überraschend pflanzlich. Unser vegetarisches Martini`gansl`. Ein herbstlicher Genuss, ganz ohne Federvieh, aber mit ganz viel Pilzaroma.
Zutaten für 2-3 Personen für das Austerngansl:
375 g Austernpilze
6-8 Reispapierblätter
3-4 Zimtstangen
Marinade:
2 EL Sojasauce
2 EL Rapsöl
1 TL Honig
1 TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
optional: ½ TL Garam Masala
2 EL Speisestärke
75 ml Gemüsebrühe
zum Bestreichen:
1 EL Rapsöl
1 TL Sojasauce
1 TL Honig
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
½ TL Paprikapulver
½ TL Salz
Gemüse:
250 g Kartoffeln
250 g Sellerie
100 g Karotten
2 EL Öl
Salz
Die Austernpilze werden gesäubert und per Hand in dünne Fäden gerissen.
Für die Marinade wird die Sojasauce mit dem Öl und dem Honig verrührt. Mit den Gewürzen verfeinern.
Die Speisestärke wird in der Gemüsebrühe glatt gerührt.
Die Austernpilze mit der Gewürzmischung marinieren und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Die Pilze werden unter Rühren ein paar Minuten angebraten. Die Mischung aus Gemüsebrühe/Speisestärke hinzufügen und weiterdünsten, bis die Masse eindickt. Danach stellt man die Pilze zum Auskühlen zur Seite.
Der Backofen wird auf 180°C Ober-Unterhitze vorgeheizt.
In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln, der Sellerie und die Karotten geschält und in mundgerechte Würfel geschnitten. Mit dem Öl gut vermengen, etwas salzen und in eine Auflaufform geben.
Das Gemüse kommt nun in den Backofen.
Ein Blatt Reispapier wird befeuchtet, sodass es weich wird. Etwa ¼ bis 1/3 der Pilzmasse mittig auf das Reispapier legen. Das Reispapier an einer Seite etwas einschneiden und die Zimtstange dazulegen. Nun wickelt man die Pilzmischung straff in das Reispapier, formt es etwas, damit es die Form einer Keule bekommt und lässt die Zimtstange beim Schlitz rausgucken. Damit es besser zusammenhält wickelt man eine zweite Lage feuchtes Reispapier über die Pilzmischung. So verfährt man mit der ganzen Pilzmischung. Je nach gewünschter Größe, werden es 3-4 Keulen.
In einer Schale mischt man das Öl, die Sojasauce, den Honig, den Senf und das Tomatenmark zusammen. Paprika und Salz einrühren und die Keulen damit bestreichen. 10 Minuten nach dem Gemüse werden die Keulen auf dem Gemüse drapiert und in den Backofen geschoben.
Das Ganze wird noch weitere 30-35 Minuten gebacken. Die Keule sollte gut Farbe annehmen und das Reispapier knusprig sein, wenn man das Gericht aus dem Ofen nimmt.
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